编者按美工招聘

药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力、食助药威，二者相辅相成，相得益彰。为进一步弘扬中医药文化，我局推出“朱丹溪·药膳说”栏目，融合朱丹溪经典论据及中医基础理论与中药学、营养学、烹饪学等学科精粹，每周为大家遴选药食同源名录中的高品质药材，结合辨证论治，推出一道四时养生食疗药膳。

本期主讲人

袁文敏

义乌市中医医院 主治中医师

袁文敏，义乌市中医医院主治中医师，硕士研究生，中国针灸学会会员，毕业于福建中医药大学针灸推拿学专业，师承名中医张永树、苏稼夫、庄垂加教授。

擅 长：运用针灸及中药治疗针灸科常见病、多发病，如面瘫、腰痛、颈椎病、肩周炎、膝关节病、中风偏瘫、失眠、头晕头痛、鼻炎等。对妇科及消化系统疾病亦有深入研究。

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小暑是二十四节气之第十一个节气，干支历午月的结束以及未月的起始。《月令七十二候集解》说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大。”民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。

小暑气温高，自然界阳气旺盛，人体阳气亦旺盛，阳盛则热，热则出汗较多，汗多则“气随汗脱”，人体阳气易于损伤，大汗及饮冷、纳凉过度，亦会耗伤阳气，悖于“春夏养阳”之理。所以人们在工作劳动之时，一方面要注意趋阴防热，不宜出汗过多，另一方面要注意适度降温防暑，不宜饮冷、纳凉过度。此外小暑暑湿之邪互结为害，人体易出现浑身乏力、头身困重、食欲不佳等症状。脾为人体后天之本、气血生化之源，主司运化饮食及水湿，喜燥恶湿，易受暑湿邪气的侵扰。因此，小暑饮食养生原则是温阳健脾、养阴生津，宜以应时且味甘淡、性质平凉的食物为主。

本期推荐一款“温阳健脾、养阴生津”药膳：山药鳝鱼汤。

药材初识美工招聘

山 药

【性味归经】甘，平。归脾、肺、肾经。

【功能主治】补脾养胃，生津益肺，补肾摄精。可用于脾虚食少，久泄不止，肺虚咳喘，带下，尿频，虚热消渴。

鳝 鱼

【性味归经】味甘美工招聘，性温。归肝、脾、肾经。

【功能主治】益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。用于虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等。

木 耳

【性味归经】味甘，性平。归肺、脾、大肠经。

【功能主治】补气养血，润肺，止血，降压，抗癌。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，美工招聘衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打损伤。

枸 杞

【性味归经】味甘，性平。归肝、肾经。

【功能主治】滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

材料准备

药 材：山药100g，鳝鱼450g，干木耳6g，枸杞6g。

食 材：葱姜蒜，盐、胡椒粉，料酒，食用油适量。

制作步骤

1.木耳提前泡发洗净，枸杞洗净，山药去皮洗净切片，姜蒜切片、葱切小段备用。

2.鳝鱼去除内脏后用开水烫一下去除表面黏液，清洗干净切成小段。锅中油热放入鳝鱼翻炒几下加入姜蒜和料酒，炒香后放入适量开水，再放入泡发好的木耳。

3.大火烧开后盖盖转小火煮10分钟，随后放入山药片和枸杞再煮5分钟。出锅前加入适量盐和胡椒粉调味，再撒上葱花即可盛出装盘食用。

山药鳝鱼汤具有温阳健脾，益气血，补肝肾，强筋骨，生津润肺，益精明目等功效。《本草求原》：“鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深潭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌”。民间还有俗语：“小暑黄鳝赛人参”，意在让人们在小暑节气前后多食用黄鳝，从中医角度来讲，黄鳝性温味甘，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿多种功效作用。而从营养学角度来说，黄鳝在鱼类中属于热量较低的那种，和红色肉类比热量就更低了，但所含蛋白质、维生素和矿物质却一点也不低，所以也较适合天气炎热时食用。

适宜人群：老少皆宜，尤其适于气血亏虚，脾胃虚寒者。

注意事项：本膳为调理药膳，不能作为治疗用药。不适宜于阴虚内热、过敏体质人群、皮肤疾病患者、痛风患者及感冒未痊愈人群食用。如食用后若有不适症状立即停用，建议医院就诊。

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来源：义乌市中医医院

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编辑：王春花

校审：王利健、牟晋超、楼永明

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