虽说都把“熬夜伤肝”挂在嘴边，也常在新闻或电视剧中看见“肝癌”的身形，但很少有人意识到——中国全职美工，是名副其实的“肝癌大国”。

脂肪肝是最易发的肝病，而且体检出脂肪肝的人从不孤单。脂肪肝不可怕，可怕的是脂肪肝可能发展成肝癌。

一开始人体大量脂肪囤积在肝细胞中，形成脂肪肝。

当肝细胞胖到极限会爆炸而死，这时脂肪性肝炎引发肝功能异常。

而长期的炎症会让肝纤维化，肝会慢慢变硬，甚至引发肝硬化。肝硬化的最后一步，就是肝癌。

全球每年新发病例约50%以上发生在中国。

2022年全国癌症报告显示，原发性肝癌已成为我国第4位常见恶性肿瘤，以及第2位肿瘤致死病因。

肝切除、肝移植、消融术、肝动脉化疗栓塞术、放疗、系统治疗等都是肝癌治疗的重要手段。但这样多的选择也可能在一瞬间失效。

由于肿瘤生成早期症状不明显，且发展速度极快，80%的肝癌患者在首次就诊时就已直接跨入中晚期阶段，错失手术机会。一个残酷的事实是，中国肝癌患者的5年生存率只有12.1%。

有一种天然活性物质，可以说是肝脏的“保护伞”。

它能增强肝脏的解毒能力，减少脂肪沉淀，对肝损伤有保护作用，还可消灭肝脏炎症，甚至可减轻肝纤维化，逆转肝脏的癌前病变。

而对于肝癌的患者而言，这种天然活性物质还可直接抑制癌细胞的生长和转移，诱导癌细胞死亡，还可提高化疗中肝脏的敏感性，来帮助减毒增效。

这一天然活性物质，便是药食两用菌菇中的多糖。

1 菌菇多糖对肝损伤的保护作用

肝损伤是指由机体自身免疫性因素、遗传代谢因素或外来的病毒、酒精、药物等因素导致的肝细胞发生的生化和病理改变。

不同的病因引起肝损伤的表现形式不同，其中异源物质如病毒、酒精、药物等造成的肝损伤的发病率呈上升趋势。氧化应激和炎症刺激是肝损伤的主要病理特征。氧化应激会引起肝细胞膜损伤，使肝细胞内的酶活性发生改变，导致肝脏功能异常。

肝纤维化常伴随着氧化应激的增加，其形成与慢性炎症密切相关。

菌菇多糖的抗氧化活性，可以清除自由基，减轻氧化应激对肝脏造成的伤害，从而有助于预防和减缓肝纤维化的进程；还可抑制炎症反应的发生，减少炎症介质的释放，从而降低肝脏的炎症程度。

免疫系统在肝纤维化的发展中扮演重要角色，菌菇多糖具有调节免疫功能的作用，可以调控免疫细胞的活化和细胞因子的释放全职美工，从而调节肝脏中免疫反应的平衡，减轻炎症和纤维化的程度。

此外，菌菇多糖作为天然的抗氧化物质，可以对氧化应激起到一定的保护作用，从而减缓肝脏细胞的受损程度。

例如：

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茶树菇多糖具有较强的抗氧化作用，可以减轻肝组织的氧化应激程度；

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香菇多糖被证实对酒精性肝损伤具有保护作用；

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灵芝多糖可以降低肝脏氧化应激指标的水平，对肝脏产生显著的保护作用；

灵芝多糖还可以抑制炎症介质的释放，减轻肝脏的炎症反应，它通过调节免疫系统、降低白细胞浸润等途径，发挥抗炎作用，有助于改善脂肪肝的病理过程。

菌菇多糖能够作用脂肪酸的合成途径，抑制脂肪酸合成，并能促进脂肪酸的氧化和分解，从而改善脂质代谢紊乱，减少脂肪的合成和沉积；还可以影响肝脏中糖代谢相关的酶活性及基因表达，调节血糖水平和胰岛素的敏感性，有助于改善脂肪肝患者的糖代谢紊乱。

菌菇多糖可以增强肝脏的抗氧化能力，防止肝细胞受到损伤和死亡，并能促进肝细胞的再生和修复，有助于恢复肝脏的功能。

2 菌菇多糖对肝脏的抗炎作用

肝炎是肝脏炎症的统称。肝脏细胞受到损伤后，会引起身体一系列不适症状，以及肝功能指标的异常。

菌菇多糖含量高，抗氧化活性强，有助于减轻肝脏炎症。

菌菇多糖中的活性成分可以调节免疫细胞的活性和分泌功能，影响免疫细胞因子的产生和释放，从而平衡免疫系统功能，减少过度激活引起的炎症反应。

某些菌菇多糖中的活性成分可以影响炎症细胞因子的产生和释放，可以抑制促炎细胞因子的合成和增加抗炎细胞因子的产生，从而减轻肝脏炎症。

3 菌菇多糖对肝脏肿瘤的抑制作用

肝癌是一种高发病率、高死亡率的恶性肿瘤。

菌菇多糖已经被许多研究证实具有抗肿瘤的作用，全职美工肝纤维化是重要的癌前病变环境，菌菇多糖可以阻止肝纤维化的发生，抑制胶原的合成和沉积。

杏鲍菇多糖可以促进肝脏胶原的降解，从而减轻纤维化程度。茶树菇多糖可以通过调节 TGF-β信号，抑制炎症细胞活性等多种途径，发挥防治肝纤维化的作用。

菌菇多糖还具有直接抑制肿瘤细胞生长和转移的作用，可以干扰肿瘤细胞的生存环境，抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭能力，从而抑制肿瘤的发展。

菌菇多糖能通过调节细胞凋亡（程序性细胞死亡）的信号通路，促使肿瘤细胞发生凋亡。细胞凋亡是正常的细胞自我调节过程，对于清除异常和癌变细胞起重要作用。

通过开展肝癌细胞 SK-HEP-1 和 Huh-7 体外细胞实验探究灵芝多糖对肝癌细胞作用的研究结果显示，灵芝多糖浓度越高，肝癌细胞存活率越低，灵芝多糖可抑制肝癌细胞增殖、诱导肝癌细胞凋亡、下调 p-PI3K 和 p-Akt 蛋白的表达水平，表明灵芝多糖可抑制肝癌细胞的恶性表达。

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4 菌菇多糖对肝脏的解毒作用

肝脏是体内主要的代谢器官，具有许多关键的解毒酶系统。

菌菇多糖的抗氧化作用有助于减轻氧化应激对肝脏的影响，维护肝脏的正常解毒功能；并可以提供能量和营养物质，维持和促进肝脏的代谢功能，增强肝脏解毒能力；

还可以维持肝脏中脂质代谢的平衡，减少脂肪沉积，有助于恢复肝脏正常的解毒能力。

灵芝多糖在一定程度上能促进肝脏解毒从而保护肝脏，其可以通过阻止肝脏组织严重损伤、燃煤型砷中毒大鼠的肝细胞凋亡反应，减轻肝组织的损伤。

研究过使用香菇多糖干预构建的亚砷酸钠诱导小鼠肝毒性模型，发现香菇多糖干预对砷诱导的肝损伤和肝组 织炎症显示出明显拮抗效应，减轻了砷诱导的肝毒性，其机制可能与炎症信号Th17-IL-17A的抑制有关。

还有研究报道，每日服用姬松茸多糖可以有效促进镉元素排出肝脏，显著提高受到镉抑制的主要转氨酶及抗氧化酶活力，降低了 MDA 含量，减少炎性细胞因子和热休克蛋白的表达，促进肝脏解毒。

总结：

菌菇多糖对肝脏的保护作用明显。

首先，可以改善肝脏的损伤。具体机制可能是通过抗氧化和清除自由基，降低氧化应激对肝脏的损伤而保护肝脏；通过增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力， 促进肝脏细胞的修复。

其次，菌菇多糖可以改善肝脏的炎症。通过抑制炎症介质的产生和促进抗炎因子的释放，从而抑制炎症的发生和发展；并可通过促进免疫细胞的活性和免疫因子的分泌，增强巨噬细胞的吞噬作用，激活自然杀伤细胞的活性，增加淋巴细胞的增殖和功能，提高机体的免疫力，从而对抗炎症反应。

另外，菌菇多糖可在一定程度上抑制肝脏肿瘤的发生。菌菇多糖通过调节免疫系统的功能，促进免疫细胞对肿瘤细胞的识别和清除，从而起到抑制肿瘤生长的作用；并且可以结合抗氧化作用清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，有助于降低肿瘤细胞的活性和增殖能力。

菌菇多糖还可以对细胞周期进行调节：血管生成是肿瘤生长和转移所必需的过程之一，如灵芝多糖可以调节肿瘤细胞的生命周期，抑制肿瘤血管生成 （血管新生），从而限制肿瘤的营养供应和生长，使其进入凋亡（细胞自我死亡）或细胞周期阻滞，从而抑制肿瘤细胞的生长和增殖。

菌菇多糖可能对肝脏的解毒功能起到一定的干预作用。某些菌菇多糖可能通过调节肝脏的代谢酶活性影响解毒过程，如通过促进肝脏内特定解毒酶的活性，增强毒物代谢和排泄能力。

总之，肝脏是人体最重要的器官之一，现代西医对肝脏的治疗在早期有很好的效果，但长期服药形成耐药性是治疗肝脏疾病的严重困扰，而且肝硬化、肝癌等疾病后期治疗效果不尽如人意。

菌菇多糖在肝脏保护方面显示出一定的潜力，不同种类的菌菇多糖可能具有不同的保护作用，选择适合个人情况的菌菇多糖进行食用更为重要。

█内容权威出处：高锦运，田 怡，肖裕玲，薛建邦，刘欣芊，闫亚敏全职美工，黄腾达，莫美华.食药用真菌多糖对肝脏的保护作用及机制研究进展.菌菇多糖报.2023，31（5）：306～312.

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